【干炸黄雀的做法】
1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5 厘米宽的长条20 条；2. 面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.豆腐干切成细丝；6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；7. 拌匀的三丝分成20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；9. 待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；10. 待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【干炸黄雀的制作材料】
主料：油皮400克 冬笋100克 豆腐干150克 香菇（鲜）60克
辅料：小麦面粉50克
调料：姜3克 盐2克 味精3克 酵母2克 椒盐20克 甜面酱20克 菜籽油60克
【干炸黄雀怎么做好吃】
1. 选料要好，调料适当；2. 面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观；3. 炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量；4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形；5. 此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样；6. 因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。
【干炸黄雀小贴士】
这是素斋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝，搅以面糊，放入油锅炸制而成。
【干炸黄雀的热量】
能量2745.39千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质247.26克,脂肪159.05克,碳水化合物120.03克,叶酸149.98微克,膳食纤维38.75克,维生素A202.84微克,胡萝卜素1211.1微克,硫胺素1.38毫克,核黄素0.83毫克,烟酸8.18毫克,维生素C1.72毫克,维生素E223.33毫克,钙1474.27毫克,磷2616.13毫克,钾3873.25毫克,钠1601.85毫克,碘92.67微克,镁852.17毫克,铁58.13毫克,锌20.08毫克,硒15.56微克,铜6.08毫克,锰13.34毫克, 干炸黄雀的做法，干炸黄雀怎么做