【武林鸭的做法】
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。【说明】
工艺：煨
口味：酸甜味
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【武林鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：
调料：白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 酱油100克 小葱100克 陈醋50克 姜30克 香油100克
【武林鸭怎么做好吃】
1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。
【武林鸭小贴士】
1. “武林”是杭州旧称，因灵隐、天竺诸山，古时候叫武林山而得此名；2. “武林鸭”为杭州知味观酒家的看家名菜。
【武林鸭的热量】
能量6040.3千卡,蛋白质326.99克,脂肪494.73克,碳水化合物73.82克,叶酸28.45微克,膳食纤维3.51克,胆固醇1880毫克,维生素A1193.4微克,胡萝卜素921微克,硫胺素1.8毫克,核黄素4.74毫克,烟酸90.64毫克,维生素C29.2毫克,维生素E77.13毫克,钙370.6毫克,磷2857.7毫克,钾5048.75毫克,钠7589.83毫克,碘2.4微克,镁554.65毫克,铁62.76毫克,锌31.44毫克,硒251.21微克,铜5毫克,锰7.74毫克, 武林鸭的做法，武林鸭怎么做