【梅子肉的做法】
1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3. 荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4. 荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5. 猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;6. 把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7. 取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8. 将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;9. 原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。【说明】
工艺:糖醋溜
口味:糖醋味
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【梅子肉的制作材料】
主料:猪肉(瘦)250克
辅料:肥膘肉50克 猪网油50克 荸荠25克 鸡蛋清25克
调料:姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克
【梅子肉怎么做好吃】
1. 要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
【梅子肉小贴士】
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【梅子肉的热量】
能量1795.27千卡,蛋白质56.7克,脂肪154.19克,碳水化合物42.6克,叶酸21.72微克,膳食纤维0.46克,胆固醇312毫克,维生素A176.85微克,胡萝卜素47.6微克,硫胺素1.43毫克,核黄素0.39毫克,烟酸14.51毫克,维生素C2.8毫克,维生素E47.74毫克,钙51.03毫克,磷554.37毫克,钾1010.96毫克,钠2059.16毫克,碘4.57微克,镁95.84毫克,铁12.58毫克,锌9.36毫克,硒30.55微克,铜0.41毫克,锰1.25毫克, 梅子肉的做法,梅子肉怎么做