如意鸭卷的做法,如意鸭卷怎样做?

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如意鸭卷的做法,如意鸭卷怎样做?

如意鸭卷的做法

1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟(注意保存青色),捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下),修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。4.食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。

说明

工艺:包裹蒸

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜

如意鸭卷的制作材料

主料:鸭皮150克 肥膘肉100克 鸭胸脯肉300克

辅料:火腿50克 荸荠130克 小白菜200克 生菜(团叶)100克 鸡蛋100克

调料:花生油50克 猪油(炼制)50克 料酒50克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油15克

如意鸭卷怎么做好吃

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

如意鸭卷小贴士

如意鸭卷的热量

能量3313.21千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质85.93克,脂肪294.98克,碳水化合物93.06克,叶酸247.48微克,膳食纤维4.85克,胆固醇1192毫克,维生素A958.9微克,胡萝卜素3770微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.99毫克,烟酸20.66毫克,维生素C85.8毫克,维生素E44.61毫克,钙365.18毫克,磷797.04毫克,钾1624.48毫克,钠4748.88毫克,碘49.08微克,镁179.95毫克,铁28.63毫克,锌9.63毫克,硒76.07微克,铜1.5毫克,锰1.61毫克, 如意鸭卷的做法,如意鸭卷怎么做

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