【苔菜小方焖的做法】
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。【说明】
工艺：焖
口味：腐汁味
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【苔菜小方焖的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：紫菜(干)25克
调料：小葱5克 白砂糖20克 腐乳汁25克 黄酒25克 酱油20克 猪油（炼制）25克 菜籽油50克
【苔菜小方焖怎么做好吃】
1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
【苔菜小方焖小贴士】
苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
【苔菜小方焖的热量】
能量4239.3千卡,蛋白质64.08克,脂肪429.16克,碳水化合物33.32克,叶酸30.45微克,膳食纤维5.51克,胆固醇677.25毫克,维生素A130.75微克,胡萝卜素384.5微克,硫胺素0.63毫克,核黄素0.54毫克,烟酸16.71毫克,维生素C1.55毫克,维生素E32.53毫克,钙137.55毫克,磷716.95毫克,钾1816.05毫克,钠1814.42毫克,碘1081.23微克,镁166.2毫克,铁23.63毫克,锌10.94毫克,硒24.5微克,铜0.85毫克,锰1.57毫克, 苔菜小方焖的做法，苔菜小方焖怎么做