【汕头牛肉脯的做法】
1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。 2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。 3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。 4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。【说明】
工艺：烤
口味：咸鲜味
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【汕头牛肉脯的制作材料】
主料：牛肉(后腿)5000克
辅料：
调料：白砂糖850克 白酒75克 姜100克 鱼露500克 胡椒10克 鸡蛋125克
【汕头牛肉脯怎么做好吃】
【汕头牛肉脯小贴士】
【汕头牛肉脯的热量】
能量9142.7千卡,蛋白质1063.88克,脂肪111.82克,碳水化合物925.64克,叶酸149.62微克,膳食纤维2.93克,胆固醇4431.25毫克,维生素A471.5微克,胡萝卜素176微克,硫胺素2.18毫克,核黄素7.4毫克,烟酸306.46毫克,维生素C4毫克,维生素E50.8毫克,钙517.95毫克,磷10783.2毫克,钾10399.15毫克,钠2458.86毫克,碘34微克,镁1145.55毫克,铁175.14毫克,锌206.4毫克,硒267.25微克,铜6.21毫克,锰5.11毫克, 汕头牛肉脯的做法，汕头牛肉脯怎么做