【软酥猪腰的做法】
1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；2. 肥膘肉切成4 大片；3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；6. 吃时翻扣在盘中即成；7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【软酥猪腰的制作材料】
主料：猪腰子750克
辅料：肥膘肉100克
调料：醋30克 小葱15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黄酒30克 盐2克 酱油30克 香油30克
【软酥猪腰怎么做好吃】
“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。
【软酥猪腰小贴士】
“软酥”是湖南煨菜中的一种特殊制法，调料中加有相当数量的漆醋，使主料在偎制过程中得以软嫩酥化，软酥猪腰即是这一特色菜。
【软酥猪腰的热量】
能量1835.33千卡,蛋白质124.66克,脂肪132.34克,碳水化合物32.5克,叶酸74.27微克,膳食纤维0.94克,胆固醇3334毫克,维生素A349.5微克,胡萝卜素168.5微克,硫胺素1.55毫克,核黄素8.99毫克,烟酸2.24毫克,维生素C4.15毫克,维生素E21.25毫克,钙153.79毫克,磷1699.49毫克,钾1960.42毫克,钠3707.02毫克,碘0.72微克,镁236.41毫克,铁7.23毫克,锌25.43毫克,硒1188.75微克,铜0.38毫克,锰2.25毫克, 软酥猪腰的做法，软酥猪腰怎么做