【清汤燕菜的做法】
1. 将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；3. 接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；4. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；5. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【清汤燕菜的制作材料】
主料：燕窝25克
辅料：
调料：黄酒10克 碱2克 盐5克 味精5克
【清汤燕菜怎么做好吃】
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；2. 提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；4. 此菜约需清汤1500毫升。
【清汤燕菜小贴士】
据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。”
【清汤燕菜的热量】
能量20千卡,蛋白质2.16克,脂肪0.01克,碳水化合物1.32克,硫胺素0.01毫克,核黄素0毫克,烟酸0.06毫克,钙10.2毫克,磷2.3毫克,钾3.5毫克,钠2374.07毫克,镁1.95毫克,铁0.17毫克,锌0.08毫克,硒0.16微克,铜0.02毫克,锰0.08毫克, 清汤燕菜的做法，清汤燕菜怎么做