【一品海参的做法】
1. 鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；2. 肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；3. 将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；4. 将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；5. 葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；6. 水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；7. 揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；8. 勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；9. 待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【一品海参的制作材料】
主料：海参（水浸）500克 鸡胸脯肉200克
辅料：肥膘肉40克 蟹黄30克 虾仁30克 豌豆20克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉10克
调料：小葱10克 料酒15克 姜汁10克 酱油15克 盐5克 味精2克 糖色2克 猪油（炼制）30克
【一品海参怎么做好吃】
1. 海参最好选用大小和色泽一致的刺参；2. 主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。
【一品海参小贴士】
海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参，它个体适中，色泽黑亮，口感极佳。在水发海参的腹内填上鸡茸馅，上屉蒸好，再下勺烧制。刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆，色泽造型皆美。不愧“一品”。
【一品海参的热量】
能量1208.71千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质93.62克,脂肪77.02克,碳水化合物37.54克,叶酸21.4微克,膳食纤维1.24克,胆固醇643毫克,维生素A134.4微克,胡萝卜素128微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.68毫克,烟酸26.01毫克,维生素C4.9毫克,维生素E2.86毫克,钙1412.9毫克,磷775.18毫克,钾1274.23毫克,钠4985.9毫克,碘0.83微克,镁330.74毫克,铁11.05毫克,锌4.32毫克,硒80.75微克,铜0.95毫克,锰0.84毫克, 一品海参的做法，一品海参怎么做