鲤鱼跳龙门的做法,鲤鱼跳龙门怎样做?

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鲤鱼跳龙门的做法

1. 鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍;2. 用蛋清、淀粉调制成糊;3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方;4. 炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方;5. 炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。

说明

工艺:焦溜

口味:酸甜味

标签: 【山西菜】 【特色菜

鲤鱼跳龙门的制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克

调料:醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜(白皮)10克 白砂糖20克 盐5克

鲤鱼跳龙门怎么做好吃

1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

鲤鱼跳龙门小贴士

“鲤鱼跳龙门”是我国流传很广的民间神话故事,它曾被人们用多种艺术形式表现出来,龙门位于山西河津黄河渡口。此菜根据民间故事构思,设计的佳肴“鲤鱼跳龙门”,造型独特,外脆里嫩,酸甜适口,为我国烹饪百花园中增添了一朵奇葩。

鲤鱼跳龙门的热量

能量1203.7千卡,蛋白质146.27克,脂肪31.61克,碳水化合物90.07克,叶酸410.9微克,膳食纤维6.72克,胆固醇630毫克,维生素A219.8微克,胡萝卜素204微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.02毫克,烟酸25.25毫克,维生素C108.2毫克,维生素E16.51毫克,钙608.3毫克,磷1783.4毫克,钾4114.5毫克,钠2824.21毫克,碘35.25微克,镁368.8毫克,铁14.4毫克,锌18.03毫克,硒123.5微克,铜0.92毫克,锰2.28毫克, 鲤鱼跳龙门的做法,鲤鱼跳龙门怎么做

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