烩金银丝的做法,烩金银丝怎样做?

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烩金银丝的做法

1. 鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;2. 鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;3. 熟火腿切成细丝;4. 豌豆苗洗净焯熟;5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;6. 炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;7. 然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。

说明

工艺:

口味:清香味

标签: 【杭州菜

烩金银丝的制作材料

主料:鸡胸脯肉150克 火腿75克

辅料:豌豆苗5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料:黄酒15克 盐3克 鸡油15克 味精2克 猪油(炼制)25克

烩金银丝怎么做好吃

1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。

烩金银丝小贴士

“烩金银丝”系用闻名于世的金华火腿与嫩鸡脯肉烩制而成。在中国烹饪中,用金银命名显其高雅贵重。此菜质地上乘,色彩雅丽,是杭州的传统风味名菜。

烩金银丝的热量

能量576.61千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质44.94克,脂肪35.02克,碳水化合物19.4克,叶酸20.4微克,膳食纤维0.17克,胆固醇175.5毫克,维生素A87.5微克,胡萝卜素133.35微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.4毫克,烟酸20.53毫克,维生素C3.35毫克,维生素E2.12毫克,钙27.46毫克,磷562.18毫克,钾687.5毫克,钠2521.89毫克,碘2.7微克,镁58.7毫克,铁2.75毫克,锌2.47毫克,硒23.75微克,铜0.19毫克,锰0.15毫克, 烩金银丝的做法,烩金银丝怎么做

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