【雪梨野鸡的做法】
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；4. 再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；5. 原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；6. 用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；7. 起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。【说明】
工艺：炒
口味：甜咸味
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【雪梨野鸡的制作材料】
主料：野鸡500克 梨500克
辅料：樱桃15克
调料：料酒25克 淀粉(玉米)20克 姜5克 大葱5克 盐5克 鸡蛋清30克 猪油（炼制）60克
【雪梨野鸡怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【雪梨野鸡小贴士】
【雪梨野鸡的热量】
能量1474.5千卡,维生素B61.76毫克,蛋白质108.03克,维生素B1222.05微克,脂肪70.88克,碳水化合物119.88克,叶酸138.74微克,膳食纤维15.82克,胆固醇55.8毫克,维生素A428.4微克,胡萝卜素208.2微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.12毫克,烟酸39.64毫克,维生素C31.85毫克,维生素E11.51毫克,钙518.55毫克,磷951.95毫克,钾1331.95毫克,钠2192.52毫克,碘21微克,镁90.6毫克,铁8.49毫克,锌8.35毫克,硒63.5微克,铜3.51毫克,锰0.72毫克, 雪梨野鸡的做法，雪梨野鸡怎么做