【茶叶熏鸡的做法】
1. 葱去根须，洗净，10克切成段；2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；5. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；7. 将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。【说明】
工艺：熏
口味：清香味
【茶叶熏鸡的制作材料】
主料：童子鸡750克
辅料：锅巴(小米)100克
调料：姜10克 茶叶15克 盐5克 小葱15克 赤砂糖25克 酱油25克 黄酒20克 香油15克 花椒3克
【茶叶熏鸡怎么做好吃】
1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；3. 鸡皮向上，上色均匀。
【茶叶熏鸡小贴士】
瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。
【茶叶熏鸡的热量】
能量1528.84千卡,蛋白质147.22克,脂肪85.87克,碳水化合物40.22克,叶酸4.46微克,膳食纤维1.39克,胆固醇795毫克,维生素A384.49微克,胡萝卜素147.2微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.74毫克,烟酸42.79毫克,维生素C3.55毫克,维生素E15.64毫克,钙165.22毫克,磷1236.42毫克,钾2089.72毫克,钠3889.68毫克,碘0.6微克,镁208.53毫克,铁13.99毫克,锌8.84毫克,硒89.98微克,铜0.65毫克,锰1.09毫克, 茶叶熏鸡的做法，茶叶熏鸡怎么做