【清汤酿鸭掌的做法】
1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。【说明】
工艺：蒸
口味：本味咸鲜
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【清汤酿鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌1500克 虾仁100克 豌豆苗250克
辅料：竹荪(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克
调料：料酒25克 味精3克 盐10克 胡椒粉1克 鸡油10克
【清汤酿鸭掌怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清汤酿鸭掌小贴士】
【清汤酿鸭掌的热量】
能量2999.06千卡,维生素B60毫克,蛋白质466.93克,脂肪78.24克,碳水化合物118.98克,叶酸1.36微克,膳食纤维14.05克,胆固醇1121.45毫克,维生素A1315.4微克,胡萝卜素6668.1微克,硫胺素0.2毫克,核黄素3.41毫克,烟酸26.87毫克,维生素C167.5毫克,维生素E7.76毫克,钙1027.87毫克,磷2286.69毫克,钾3957.66毫克,钠10143.76毫克,碘0.26微克,镁363.29毫克,铁45.74毫克,锌14.79毫克,硒166.5微克,铜3.39毫克,锰4.44毫克, 清汤酿鸭掌的做法，清汤酿鸭掌怎么做