【龙虎斗的做法】
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；2. 猪肉洗净，剁茸入碗；3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；4. 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；5. 将每条鱼分切成两段；6. 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；7. 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；8. 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；9. 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：酸甜味
【龙虎斗的制作材料】
主料：鳝鱼530克 猪肉(肥瘦)250克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：醋50克 植物油120克 酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 盐3克
【龙虎斗怎么做好吃】
1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【龙虎斗小贴士】
1. 相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名为“龙虎斗”。此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的；2. 广东亦有名菜“龙虎斗”，以狸猫、毒蛇为之，传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜。
【龙虎斗的热量】
能量1983.25千卡,蛋白质132.74克,脂肪100.28克,碳水化合物139.53克,叶酸15.1微克,膳食纤维1.34克,胆固醇867.8毫克,维生素A335.95微克,胡萝卜素156微克,硫胺素0.95毫克,核黄素5.68毫克,烟酸29.84毫克,维生素C4.8毫克,维生素E8.21毫克,钙329.26毫克,磷1662.6毫克,钾2303.42毫克,钠3583.1毫克,碘0.72微克,镁210.11毫克,铁25.92毫克,锌16.88毫克,硒216微克,铜0.57毫克,锰14.31毫克, 龙虎斗的做法，龙虎斗怎么做