【熘鱼片的做法】
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【熘鱼片的制作材料】
主料：鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：香油2克 黄酒10克 大蒜（白皮）4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
【熘鱼片怎么做好吃】
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【熘鱼片小贴士】
1. “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌；2. 本世纪30 年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。
【熘鱼片的热量】
能量596.99千卡,蛋白质45.57克,脂肪38.45克,碳水化合物16.22克,叶酸1.57微克,膳食纤维0.54克,胆固醇162毫克,维生素A10.2微克,胡萝卜素61.6微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.1毫克,烟酸9.23毫克,维生素C1.74毫克,维生素E15.84毫克,钙137.93毫克,磷384.49毫克,钾697.96毫克,钠2125.36毫克,镁124.77毫克,铁4.42毫克,锌1.39毫克,硒76.11微克,铜0.13毫克,锰0.35毫克, 熘鱼片的做法，熘鱼片怎么做