【奶汤桂鱼的做法】
1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。【说明】
工艺：煨
口味：奶汤咸鲜
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【奶汤桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1000克
辅料：玉兰片50克 香菇（鲜）50克
调料：小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油（炼制）100克
【奶汤桂鱼怎么做好吃】
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
【奶汤桂鱼小贴士】
1. 桂鱼，即鳜鱼，口大鳞细，体侧扁，背部隆起，青黄色的皮上有黑色斑纹。我国各大河流、湖泊均产，是名贵淡水鱼之一，湖北产量居全国首位。唐代著名诗人张志和在他的《渔父》词中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”词中西塞山位于湖北黄百市东郊；2. “奶汤桂鱼”真可谓“鱼如白花浪溅，色似红叶林笼，肉香遍及华筵，著米佐酒堪醒”。
【奶汤桂鱼的热量】
能量2104.26千卡,蛋白质203.18克,脂肪142.17克,碳水化合物16.73克,叶酸24.08微克,膳食纤维8.14克,胆固醇1333毫克,维生素A168.1微克,胡萝卜素127.1微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.82毫克,烟酸60.32毫克,维生素C4.1毫克,维生素E15.08毫克,钙670.07毫克,磷2221.69毫克,钾3083.41毫克,钠2902.81毫克,碘0.08微克,镁342.39毫克,铁12.61毫克,锌11.3毫克,硒266.69微克,铜1.13毫克,锰1.55毫克, 奶汤桂鱼的做法，奶汤桂鱼怎么做