【干菜焖肉的做法】
1. 将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；3. 炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；4. 将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；5. 备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；6. 把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
标签： 【浙江菜】
【干菜焖肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：霉干菜60克
调料：红曲5克 黄酒10克 酱油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小葱5克
【干菜焖肉怎么做好吃】
1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。
【干菜焖肉小贴士】
1. 干菜，是绍兴的土特产之一。长期以来，在绍兴城乡居民中“十有九自制”于菜的习俗，干菜馨香鲜嫩，易于久储不坏；2. “干菜焖肉”是干菜与猪肉同烧。颇有绍兴田园风味，杭州亦流传此菜，为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
【干菜焖肉的热量】
能量2464.05千卡,蛋白质46.9克,脂肪236.64克,碳水化合物52.76克,叶酸1.28微克,膳食纤维17.42克,胆固醇436毫克,维生素A137.14微克,胡萝卜素582.8微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.45毫克,烟酸10.47毫克,维生素C1.05毫克,维生素E0.25毫克,钙978.22毫克,磷501.28毫克,钾1484.84毫克,钠3760.46毫克,碘0.6微克,镁269.16毫克,铁30.1毫克,锌7.85毫克,硒16.65微克,铜0.49毫克,锰6.16毫克, 干菜焖肉的做法，干菜焖肉怎么做