【油泡鲜虾丸的做法】
1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；5. 将制好的虾丸放入油碗内；6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。【说明】
工艺：烹
口味：咸鲜味
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【油泡鲜虾丸的制作材料】
主料：虾仁350克
辅料：荸荠粉10克 肥膘肉50克 鸡蛋清30克
调料：香油1克 小葱5克 胡椒粉1克 姜2克 黄酒15克 花生油30克 味精3克 猪油（炼制）30克 盐4克
【油泡鲜虾丸怎么做好吃】
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【油泡鲜虾丸小贴士】
此菜《随园食单》中也有：“虾圆照鱼圆法，鸡汤煨之，干炒亦可”。用鸡汤煨似今之清汤虾丸，干炒则近似油泡。
【油泡鲜虾丸的热量】
能量1680.41千卡,蛋白质159.28克,脂肪114.34克,碳水化合物3.01克,叶酸1.36微克,膳食纤维0.15克,胆固醇1919.9毫克,维生素A103.76微克,胡萝卜素46微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.56毫克,烟酸18.15毫克,维生素C1.13毫克,维生素E20.14毫克,钙1964.49毫克,磷2356.69毫克,钾1995.57毫克,钠18975.16毫克,碘0.08微克,镁837.7毫克,铁40.7毫克,锌14毫克,硒270.19微克,铜8.27毫克,锰2.97毫克, 油泡鲜虾丸的做法，油泡鲜虾丸怎么做