【香酥鱼片的做法】
1. 鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；3. 然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；4. 再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；5. 将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
标签： 【四川菜】
【香酥鱼片的制作材料】
主料：草鱼1000克
辅料：生菜（团叶）35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克
调料：姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克
【香酥鱼片怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 炸制鱼肉时间不要过长；3. 码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；4. 控制好油温，防止急火将米粉炸糊；5. 本品需五香米粉适量。
【香酥鱼片小贴士】
【香酥鱼片的热量】
1. 本菜富含蛋白质和淀粉，脂肪含量少，有一定量的无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；2. 是高能量、低脂肪的健康营养食品。