【珊瑚带鱼的做法】
1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；5. 黄瓜洗净，剖开切片；6. 木耳洗净，摘成小片；7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。【说明】
工艺：溜
口味：香辣
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【珊瑚带鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
辅料：黄瓜50克 木耳(水发) 25克
调料：花生油75克 白砂糖50克 醋15克 盐4克 大葱10克 姜5克 辣椒(红、尖、干)10克 小麦面粉40克 香油10克
【珊瑚带鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【珊瑚带鱼小贴士】
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【珊瑚带鱼的热量】
能量1783.6千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质97.6克,脂肪111.85克,碳水化合物103.88克,叶酸35.34微克,膳食纤维6.92克,胆固醇380毫克,维生素A155.75微克,胡萝卜素64.9微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.38毫克,烟酸15.33毫克,维生素C5.25毫克,维生素E45.51毫克,钙192.18毫克,磷1088毫克,钾1679.71毫克,钠2370.51毫克,碘28.66微克,镁271.18毫克,铁11.78毫克,锌5.18毫克,硒186.39微克,铜0.65毫克,锰3.25毫克, 珊瑚带鱼的做法，珊瑚带鱼怎么做