【鸡茸鱼翅的做法】
1. 将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；2. 碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小时；3. 用清水洗2 次，再放入开水锅内汆2 次，去掉腥味后待用；4. 将熟鸡油放入炒锅内，置旺火上烧到六成热时，下入葱段15克、姜片10克炸黄，再倒入黄酒10克和鸡鸭汤，烧制；5. 待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用；6. 然后，把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火靠到汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉；7. 将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤50 克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状；8. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，取1/3 放在鸡泥里搅匀，再将其余的蛋清糊全部放入，稍加搅拌即成鸡茸；9. 将水放入炒锅内，在旺火烧开后端下，用碟子取出一部分鸡茸，加入适量好的鱼翅搅拌匀，用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条，随拨随放入开水里；10. 接着，把炒锅再放旺火上，烧到快开时端下来，把每条鱼翅轻轻翻过来；11. 再把炒锅放在火口上，等又要烧开时，即用漏勺捞出鱼翅来，顺序地摆在大盘里，倒去炒锅中的水；12. 将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精，待汤烧开后，把鱼翅轻轻推入锅里，待汤一烧开，就把炒锅端离火口；13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里，倒去汤；14. 然后，将炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制；15. 一见汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油15克，把鱼翅颠翻一下，再淋入熟鸡油、黄酒5克，轻轻拖入盘里即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【鸡茸鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)150克 鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)8克
调料：小葱20克 姜15克 黄酒20克 牛奶50克 盐3克 味精3克 鸡油40克 姜汁2克
【鸡茸鱼翅怎么做好吃】
1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出；2. 拨条时速度要快，防止搅打过的蛋清?开，每条放多少鸡茸和鱼翅，要掌握得当；3. 保持鱼翅形状完整，不能散乱；4. 泥要剁得细腻，且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻，吸水的能力就越大，吸水量越多，越软嫩，易于造型，表面光滑，富有弹性，在猪皮上剁制，可防止木屑脱落，洁净卫生，不串味变色，并可增加部分脂肪，保持质量。
【鸡茸鱼翅小贴士】
蛋白质的含量丰富，是宴席中的“座上宾”，所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分，它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。
【鸡茸鱼翅的热量】
能量930.97千卡,蛋白质182.03克,脂肪10.23克,碳水化合物25.24克,叶酸5.62微克,膳食纤维0.72克,胆固醇130.5毫克,维生素A68.2微克,胡萝卜素193.5微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.94毫克,烟酸16.96毫克,维生素C5.3毫克,维生素E0.55毫克,钙485.69毫克,磷581.59毫克,钾1243.89毫克,钠1779.34毫克,碘16.35微克,镁117.11毫克,铁12.74毫克,锌4.64毫克,硒139.88微克,铜0.32毫克,锰0.81毫克, 鸡茸鱼翅的做法，鸡茸鱼翅怎么做