【红烧?鱼的做法】
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
【红烧?鱼的制作材料】
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克 大蒜（白皮）50克 盐6克 小葱5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 淀粉(玉米)5克 料酒25克 酱油30克
【红烧?鱼怎么做好吃】
1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【红烧?鱼小贴士】
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
【红烧?鱼的热量】
能量2489.76千卡,蛋白质212.62克,脂肪156.33克,碳水化合物60.81克,叶酸1.34微克,膳食纤维2.03克,胆固醇848毫克,维生素A81.47微克,胡萝卜素61.6微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.29毫克,烟酸1.08毫克,维生素C4.63毫克,维生素E36.36毫克,钙447.59毫克,磷2174.79毫克,钾2780.37毫克,钠4957.06毫克,碘0.72微克,镁344.75毫克,铁19.22毫克,锌12.85毫克,硒358.99微克,铜0.92毫克,锰1.84毫克, 红烧?鱼的做法，红烧?鱼怎么做