【番茄鱼腐的做法】
1.将葱姜洗净切末备用；淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头、尾，竖劈作两半，去骨和刺，刮下净肉约300克，下清水中泡去血水，剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆，加葱、姜末、料酒，顺着一个方向转拌，同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解，再加盐继续搅拌成稠糊，这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮，说明盐过多，如丸子散开，就是盐少了，还需加适量的水和盐搅拌，最后，还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。2.汤勺加清水250克，鱼泥挤成丸子下勺，坐旺火上烧到八成熟后移微火，水不要太开，翻动丸子再煮约1分钟捞出。3.汤勺加猪油25克，坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒，随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤，汤沸后下煮熟的鱼丸子，再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻一下即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸甜味
标签： 【北京菜】
【番茄鱼腐的制作材料】
主料：青鱼750克
辅料：番茄酱75克 鸡蛋清25克 鸡蛋150克
调料：姜3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 盐3克 料酒2克 味精2克 猪油（炼制）50克
【番茄鱼腐怎么做好吃】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【番茄鱼腐小贴士】
【番茄鱼腐的热量】
能量1606.89千卡,蛋白质178.15克,脂肪94.7克,碳水化合物25.84克,叶酸428.8微克,膳食纤维1.67克,胆固醇1734毫克,维生素A680.34微克,胡萝卜素5.1微克,硫胺素0.44毫克,核黄素1.05毫克,烟酸26.34毫克,维生素C0.12毫克,维生素E14.78毫克,钙344.02毫克,磷1668.82毫克,钾3457.4毫克,钠1943.58毫克,碘89.55微克,镁288.31毫克,铁11.17毫克,锌9.42毫克,硒306.29微克,铜0.95毫克,锰0.71毫克, 番茄鱼腐的做法，番茄鱼腐怎么做