【八宝布袋鸡的做法】
1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 冬笋削皮，洗净，备用；8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。【说明】
工艺：蒸
口味：本味咸鲜
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【八宝布袋鸡的制作材料】
主料：母鸡750克
辅料：干贝8克 豌豆15克 火腿30克 海参（水浸）30克 鱿鱼(干)15克 牛蹄筋(泡发)30克 香菇（干）8克 冬笋50克
调料：盐4克 黄酒15克 味精2克
【八宝布袋鸡怎么做好吃】
1. 整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净（要保持鸡皮不破）。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断（注意刀尖不要碰破颈皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或绳绑住）吊起来；2. 从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按（以免向下翻剥时骨头将皮戳破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破），用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖（肛门）处，把尾尖骨割断（不要割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出；3. 剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同；4. 品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。
【八宝布袋鸡小贴士】
“八宝布袋鸡”为河南传统名菜。整鸡出骨后，形似布袋，内装八种山珍海味做馅料，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清朝乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”予老臣宋荦（商丘人），后经宋荦家厨再作改进而成此菜。遂闻名于世，流传至今。
【八宝布袋鸡的热量】
能量2100.66千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质179.75克,脂肪128.13克,碳水化合物57.54克,叶酸31.35微克,膳食纤维3.38克,胆固醇1433.19毫克,维生素A1074.27微克,胡萝卜素74.6微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.55毫克,烟酸71.05毫克,维生素C3毫克,维生素E12.01毫克,钙139.63毫克,磷1164.84毫克,钾2465.93毫克,钠2863.26毫克,碘1.22微克,镁191.46毫克,铁12.53毫克,锌14.94毫克,硒36.11微克,铜1.06毫克,锰0.98毫克, 八宝布袋鸡的做法，八宝布袋鸡怎么做