【杭三鲜的做法】
1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；4. 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；5. 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；9. 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【杭三鲜的制作材料】
主料：猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克
辅料：河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克
调料：白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克 小葱10克
【杭三鲜怎么做好吃】
猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
【杭三鲜小贴士】
“杭三鲜”在杭州民间广为流传，也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜，实为多鲜，是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。
【杭三鲜的热量】
能量1313.11千卡,维生素B60.11毫克,蛋白质88.39克,维生素B126.8微克,脂肪90.17克,碳水化合物31.4克,叶酸33.66微克,膳食纤维0.49克,胆固醇507.7毫克,维生素A80.05微克,胡萝卜素104微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.56毫克,烟酸8.65毫克,维生素C2.35毫克,维生素E5.01毫克,钙187.96毫克,磷580.53毫克,钾872.4毫克,钠3277.72毫克,碘7.34微克,镁193.9毫克,铁10.52毫克,锌5.32毫克,硒43.02微克,铜0.32毫克,锰0.58毫克, 杭三鲜的做法，杭三鲜怎么做