杭三鲜的做法,杭三鲜怎样做?

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杭三鲜的做法,杭三鲜怎样做?

杭三鲜的做法

1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;2. 鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;3. 猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;4. 冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;5. 草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;6. 猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3 个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;8. 炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;9.  待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;10. 丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【补虚养身食谱】 【杭州菜】 【特色菜】 【营养不良食谱

杭三鲜的制作材料

主料:猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克

辅料:河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克

调料:白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 猪油(炼制)20克 小葱10克

杭三鲜怎么做好吃

猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

杭三鲜小贴士

“杭三鲜”在杭州民间广为流传,也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜,实为多鲜,是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。

杭三鲜的热量

能量1313.11千卡,维生素B60.11毫克,蛋白质88.39克,维生素B126.8微克,脂肪90.17克,碳水化合物31.4克,叶酸33.66微克,膳食纤维0.49克,胆固醇507.7毫克,维生素A80.05微克,胡萝卜素104微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.56毫克,烟酸8.65毫克,维生素C2.35毫克,维生素E5.01毫克,钙187.96毫克,磷580.53毫克,钾872.4毫克,钠3277.72毫克,碘7.34微克,镁193.9毫克,铁10.52毫克,锌5.32毫克,硒43.02微克,铜0.32毫克,锰0.58毫克, 杭三鲜的做法,杭三鲜怎么做

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