【藏心鱼圆的做法】
1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【藏心鱼圆的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：冬笋60克 猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 10克 韭菜10克 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒20克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）10克
【藏心鱼圆怎么做好吃】
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
【藏心鱼圆小贴士】
“藏心鱼圆”是湖州地方名菜，因鱼圆中包有馅心，故名。其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋等均可，口味随之各异，湖州民间食俗，“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席，
【藏心鱼圆的热量】
能量1026.41千卡,维生素B60.77毫克,蛋白质159.37克,脂肪35.8克,碳水化合物15.64克,叶酸130.47微克,膳食纤维1.1克,胆固醇442.8毫克,维生素A81.4微克,胡萝卜素209.6微克,硫胺素0.61毫克,核黄素0.23毫克,烟酸6.21毫克,维生素C0.9毫克,维生素E20.27毫克,钙171.6毫克,磷1377.63毫克,钾2806.08毫克,钠6406.61毫克,碘1.7微克,镁234.94毫克,铁14.16毫克,锌6.07毫克,硒98.93微克,铜0.24毫克,锰0.34毫克, 藏心鱼圆的做法，藏心鱼圆怎么做