【翰林鸡的做法】
1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；7. 熟火腿切丝；8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【翰林鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：蘑菇(鲜蘑)20克 虾仁150克 火腿20克 冬笋20克
调料：黄酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 酱油10克 淀粉(蚕豆)8克 江米酒30克 猪油（炼制）30克
【翰林鸡怎么做好吃】
1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；2. 在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
【翰林鸡小贴士】
1. “翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727 年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742 年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在（南陵别儿童入京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废；2. 此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。
【翰林鸡的热量】
能量3237.46千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质275.23克,脂肪202.6克,碳水化合物72.91克,叶酸6.89微克,膳食纤维0.98克,胆固醇2483.2毫克,维生素A1450.8微克,胡萝卜素72.1微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.73毫克,烟酸97.85毫克,维生素C2.55毫克,维生素E17.49毫克,钙885.56毫克,磷2331.26毫克,钾3761.72毫克,钠10490.7毫克,碘1.04微克,镁543.52毫克,铁30.45毫克,锌21.43毫克,硒115.61微克,铜4.56毫克,锰2.03毫克, 翰林鸡的做法，翰林鸡怎么做