【干烧刀鱼的做法】
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。【说明】
工艺：干烧
口味：酸辣味
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【干烧刀鱼的制作材料】
主料：带鱼350克
辅料：猪肉(肥瘦)25克
调料：大葱5克 姜5克 豆瓣辣酱20克 白砂糖5克 味精3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 酱油5克 江米酒10克 黄酒5克 花生油40克 香醋10克
【干烧刀鱼怎么做好吃】
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
【干烧刀鱼小贴士】
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
【干烧刀鱼的热量】
能量1064.54千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质68.44克,脂肪76.92克,碳水化合物23.81克,叶酸8.82微克,膳食纤维1.76克,胆固醇286毫克,维生素A195.4微克,胡萝卜素536.2微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.32毫克,烟酸11.34毫克,维生素C0.7毫克,维生素E31.28毫克,钙166.8毫克,磷743.42毫克,钾1143.77毫克,钠1348.93毫克,碘19.37微克,镁184.66毫克,铁7.81毫克,锌4.22毫克,硒137.94微克,铜0.42毫克,锰1.23毫克, 干烧刀鱼的做法，干烧刀鱼怎么做