【红烧青头菌的做法】
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3. 蒜、猪脊肉切成薄片；4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
【红烧青头菌的制作材料】
主料：青头菌600克
辅料：猪里脊肉100克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清15克 柿子椒50克
调料：香油10克 酱油50克 盐5克 味精3克 大蒜（白皮）20克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克
【红烧青头菌怎么做好吃】
1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【红烧青头菌小贴士】
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”
【红烧青头菌的热量】
能量809.38千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质43.78克,脂肪58.56克,碳水化合物43.2克,叶酸10.29微克,膳食纤维14.27克,胆固醇92.2毫克,维生素A23.5微克,胡萝卜素45.2微克,硫胺素0.6毫克,核黄素3.03毫克,烟酸30.44毫克,维生素C66.4毫克,维生素E10.07毫克,钙79.89毫克,磷630.56毫克,钾2184.6毫克,钠5156.43毫克,碘1.36微克,镁164.12毫克,铁15.2毫克,锌7.15毫克,硒9.4微克,铜2.3毫克,锰1.31毫克, 红烧青头菌的做法，红烧青头菌怎么做