翡翠鸡片的做法,翡翠鸡片怎样做?

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翡翠鸡片的做法,翡翠鸡片怎样做?

翡翠鸡片的做法

1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋,砸成细泥;2. 菠菜洗净加盐捣烂,挤出菜汁;3. 马蹄(荸荠)去皮洗净拍碎;4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀,分四次加入蛋清调成稀鸡茸;5. 炒锅上火加入猪油烧三成热,用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中,吊成片状捞出,放入开水盆中浸出油份,照此全部做完;6. 猪瘦肉用开水焯去血水;7. 干发菜用冷水洗净;8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片,上旺火足气蒸5 分钟;9. 发菜取出,去葱、姜、猪肉,挤一下水分,装入沿盘中央呈丘形;10. 炒锅上火,烧热炼净锅,下入清汤、盐、味精、料酒烧开,湿淀粉用清水调稀,勾入锅内成玻璃芡汁,先舀出芡汁25克浇在发菜上;11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内,推匀打鸡油倒入盘内;12. 发菜的四周撒上火腿末即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【山西菜】 【营养不良食谱】 【贫血食谱】 【糖尿病食谱】 【水肿食谱

翡翠鸡片的制作材料

主料:鸡胸脯肉100克

辅料:菠菜100克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清125克 火腿5克 猪肉(瘦)50克 荸荠20克 发菜(干)15克

调料:姜汁5克 葱汁5克 味精1克 盐2克 料酒10克 姜10克 猪油(炼制)20克 鸡油15克 小葱15克

翡翠鸡片怎么做好吃

1. 吊鸡片是此菜的重要工艺,锅要光,猪油要净,操作时用小火,油温在100℃左右下锅吊制,成形后要把锅离火马上捞出,不使其变老;2. 因有过油过程,需准备熟白猪油750克;3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉,肥嫩而鲜味足,肉食鸡和其他鸡脯肉效果差;4. 干发菜蒸制的时间不能长,防止粘烂,影响成菜质量。

翡翠鸡片小贴士

“翡翠鸡片”一菜,由于在鸡茸中加入了菠菜汁,是山西风味菜肴中有名的烩菜。

翡翠鸡片的热量

能量579.11千卡,维生素B60毫克,蛋白质51.53克,脂肪28.85克,碳水化合物36.83克,叶酸97.48微克,膳食纤维7.72克,胆固醇143.05毫克,维生素A557.1微克,胡萝卜素3067微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.79毫克,烟酸14.99毫克,维生素C37.85毫克,维生素E3.42毫克,钙261.17毫克,磷423.46毫克,钾1121.52毫克,钠1212.65毫克,碘25.03微克,镁147.8毫克,铁20.62毫克,锌3.41毫克,硒26.57微克,铜0.47毫克,锰1.59毫克, 翡翠鸡片的做法,翡翠鸡片怎么做

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