【明珠鸭掌的做法】
1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鹌鹑蛋用清水洗净；3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【明珠鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌200克
辅料：油菜心100克 鸡蛋50克 鸡肉150克
调料：姜5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精2克 料酒10克
【明珠鸭掌怎么做好吃】
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。
【明珠鸭掌小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【明珠鸭掌的热量】
能量1094.66千卡,蛋白质92.13克,脂肪72.64克,碳水化合物24.94克,叶酸66.58微克,膳食纤维1.24克,胆固醇570毫克,维生素A328.9微克,胡萝卜素628.5微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.74毫克,烟酸11.5毫克,维生素C36.2毫克,维生素E5.41毫克,钙202.41毫克,磷522.58毫克,钾735.15毫克,钠1682.29毫克,碘32.2微克,镁64.2毫克,铁7.22毫克,锌3.63毫克,硒36.54微克,铜0.26毫克,锰0.48毫克, 明珠鸭掌的做法，明珠鸭掌怎么做