【双色鱿鱼卷的做法】
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【双色鱿鱼卷的制作材料】
主料：鱿鱼(干)150克 鱿鱼(鲜)250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克 大葱1克 姜1克 盐4克 黄酒15克 味精1克
【双色鱿鱼卷怎么做好吃】
【双色鱿鱼卷小贴士】
【双色鱿鱼卷的热量】
能量694.02千卡,维生素B60毫克,蛋白质134.34克,脂肪10.95克,碳水化合物12.2克,叶酸1.91微克,膳食纤维0.06克,胆固醇1976.89毫克,维生素A90.28微克,胡萝卜素13.94微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.36毫克,烟酸11.52毫克,维生素C0.55毫克,维生素E18.79毫克,钙250.5毫克,磷642.69毫克,钾2434.51毫克,钠3393.21毫克,碘0.05微克,镁396.44毫克,铁8.6毫克,锌22.93毫克,硒329.87微克,铜2.75毫克,锰0.57毫克, 双色鱿鱼卷的做法，双色鱿鱼卷怎么做