【铁板黑椒牛柳的做法】
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；4. 净干葱切细粒；5. 洋葱切细丝；6. 青椒斜刀切抹刀片；7. 红椒切细粒；8. 大蒜拍碎剁成细茸；9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；11. 预备大号铁板、灯盏各一个；12. 铁板上火烧热后关小火温着；13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。【说明】
工艺：其他
口味：椒麻味
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【铁板黑椒牛柳的制作材料】
主料：牛里脊肉300克
辅料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
【铁板黑椒牛柳怎么做好吃】
1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
【铁板黑椒牛柳小贴士】
广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。
【铁板黑椒牛柳的热量】
能量882.15千卡,维生素B61.03毫克,蛋白质75.02克,脂肪43.43克,碳水化合物49.88克,叶酸59.16微克,膳食纤维3.6克,胆固醇206毫克,维生素A141.8微克,胡萝卜素851.2微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.38毫克,烟酸20.79毫克,维生素C99.31毫克,维生素E3.46毫克,钙127.91毫克,磷845.56毫克,钾930.38毫克,钠3588.8毫克,碘7.59微克,镁148.43毫克,铁5.44毫克,锌15.22毫克,硒14.61微克,铜0.29毫克,锰0.59毫克, 铁板黑椒牛柳的做法，铁板黑椒牛柳怎么做