【铁板黑椒牛柳的做法】
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;4. 净干葱切细粒;5. 洋葱切细丝;6. 青椒斜刀切抹刀片;7. 红椒切细粒;8. 大蒜拍碎剁成细茸;9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;11. 预备大号铁板、灯盏各一个;12. 铁板上火烧热后关小火温着;13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。【说明】
工艺:其他
口味:椒麻味
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【铁板黑椒牛柳的制作材料】
主料:牛里脊肉300克
辅料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克
调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
【铁板黑椒牛柳怎么做好吃】
1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜;2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩;3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出;5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
【铁板黑椒牛柳小贴士】
广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法,粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯,将大块长方形石板,缩小成长圆的中国鱼盘形状,这样既符合中国人的饮食习惯,又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃,洋为中用,将铁板菜发扬光大的典型菜例。
【铁板黑椒牛柳的热量】
能量882.15千卡,维生素B61.03毫克,蛋白质75.02克,脂肪43.43克,碳水化合物49.88克,叶酸59.16微克,膳食纤维3.6克,胆固醇206毫克,维生素A141.8微克,胡萝卜素851.2微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.38毫克,烟酸20.79毫克,维生素C99.31毫克,维生素E3.46毫克,钙127.91毫克,磷845.56毫克,钾930.38毫克,钠3588.8毫克,碘7.59微克,镁148.43毫克,铁5.44毫克,锌15.22毫克,硒14.61微克,铜0.29毫克,锰0.59毫克, 铁板黑椒牛柳的做法,铁板黑椒牛柳怎么做