【大蒜煮鲶鱼的做法】
1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；3. 泡红辣椒去籽切成段；4. 郫县豆瓣酱剁细；5. 香菜洗净，切成段；6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。【说明】
工艺：煮
口味：酸甜味
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【大蒜煮鲶鱼的制作材料】
主料：鲶鱼450克
辅料：
调料：大蒜（白皮）50克 香菜15克 泡椒15克 豆瓣酱10克 植物油100克 料酒15克 盐5克 大葱15克 姜10克 白砂糖20克 酱油10克 醋10克 淀粉(玉米)15克 江米酒10克
【大蒜煮鲶鱼怎么做好吃】
因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。
【大蒜煮鲶鱼小贴士】
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
【大蒜煮鲶鱼的热量】
能量706.75千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质83.21克,脂肪17.65克,碳水化合物52.57克,叶酸24.4微克,膳食纤维1.54克,胆固醇733.5毫克,维生素A35.9微克,胡萝卜素215.6微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.58毫克,烟酸12.75毫克,维生素C11.55毫克,维生素E3.14毫克,钙258.8毫克,磷1001.25毫克,钾1966.2毫克,钠3412.88毫克,碘0.46微克,镁152.85毫克,铁14.6毫克,锌3.47毫克,硒127微克,铜0.66毫克,锰1.31毫克, 大蒜煮鲶鱼的做法，大蒜煮鲶鱼怎么做