【鸡茸蛋的做法】
1. 熟火腿切丝；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 生菜叶择洗干净，切丝； 4.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加黄酒5 克、精盐3 克、味精少量、鸡蛋清25克，搅拌成鸡茸；5. 将鸡蛋清150克放入汤盆中，搅打成蛋泡糊；6. 先舀3 汤匙蛋泡糊，放入鸡茸中搅匀，然后，再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀；7. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内，成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表起软花凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油；8. 做完后改用微火，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热，捞出沥油；9. 另取锅置旺火上，放入熟猪油25 克，舀入鸡清汤150毫升，加黄洒10 克、精盐、味精各少许，再放入火腿（切丝）、香菇（切丝）、生菜叶（切丝），烧沸后用水淀粉勾芡；10. 同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25 克，起锅滑入盘中，再淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
【鸡茸蛋的制作材料】
主料：鸡胸脯肉72克 鸡蛋清175克 肥膘肉38克
辅料：香菇（鲜）15克 生菜（团叶）5克 火腿15克
调料：黄酒15克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）60克 盐4克 鸡油5克
【鸡茸蛋怎么做好吃】
1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌，不要一下放入，否则不易被鸡茸吃透。2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等，切忌忽多忽少，以影响蛋形的大小不一致。3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身，翻身时要轻，切勿损伤蛋肉或蛋形。4. 炸蛋时，先中火后小火，切忌用旺火，可用离火、上火调节油温，如火过旺，会使油温急剧上升，容易上色，若油温过高或偏低，同时又会出现“蛋飞形失”的现象。
【鸡茸蛋小贴士】
鸡茸蛋是无锡特有的名菜。此菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鲜美异常，蛋形饱满，久放不瘪，配以红、绿、褐三丝点缀，雍雅悦目.尤为众多老年人所喜爱。
【鸡茸蛋的热量】
能量1093.13千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质38.59克,脂肪97.78克,碳水化合物15.57克,叶酸11.86微克,膳食纤维0.56克,胆固醇162.11毫克,维生素A48.64微克,胡萝卜素18微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.72毫克,烟酸9.69毫克,维生素C1.15毫克,维生素E3.47毫克,钙34.66毫克,磷252.58毫克,钾522.5毫克,钠2052.31毫克,碘0.54微克,镁54.96毫克,铁4.19毫克,锌1.19毫克,硒24.56微克,铜0.2毫克,锰0.17毫克, 鸡茸蛋的做法，鸡茸蛋怎么做