【芙蓉鸡的做法】
1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盘中；12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【芙蓉鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：鸡蛋清180克 黄瓜25克 木耳(水发) 25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：料酒15克 猪油（炼制）100克 八角2克 小葱25克 盐7克 姜20克 味精2克 姜汁10克 葱汁15克
【芙蓉鸡怎么做好吃】
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
【芙蓉鸡小贴士】
“芙蓉鸡”色泽雪白，形似糕羹，条块整齐，彩色配料，是山西风味“芙蓉”类菜品的佳肴。
【芙蓉鸡的热量】
能量3693.49千卡,蛋白质228.18克,脂肪269.49克,碳水化合物94.93克,叶酸14.32微克,膳食纤维2.66克,胆固醇1753毫克,维生素A1483.74微克,胡萝卜素319.8微克,硫胺素0.65毫克,核黄素1.06毫克,烟酸88.94毫克,维生素C8.55毫克,维生素E21.35毫克,钙85.09毫克,磷1283.08毫克,钾3120.5毫克,钠3706.3毫克,镁222.83毫克,铁17.89毫克,锌15.22毫克,硒16.75微克,铜1.37毫克,锰1.8毫克, 芙蓉鸡的做法，芙蓉鸡怎么做