【叉烧山兔肉的做法】
1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸甜味
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【叉烧山兔肉的制作材料】
主料：兔肉（野）500克
辅料：
调料：酱油20克 植物油50克 黄酒15克 香菜20克 醋15克 大葱10克 味精2克 姜10克 白砂糖15克 八角3克 盐5克
【叉烧山兔肉怎么做好吃】
1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【叉烧山兔肉小贴士】
“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过焖烧法调制。
【叉烧山兔肉的热量】
能量530.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质86.24克,脂肪10.41克,碳水化合物23.38克,叶酸31.26微克,膳食纤维2.08克,胆固醇240毫克,维生素A42.71微克,胡萝卜素256.6微克,硫胺素1.09毫克,核黄素0.08毫克,烟酸1.23毫克,维生素C10.3毫克,维生素E0.19毫克,钙173.43毫克,磷1541.35毫克,钾2081.44毫克,钠3774.33毫克,碘0.78微克,镁280.73毫克,铁40.84毫克,锌39.75毫克,硒52.84微克,铜1.02毫克,锰1.58毫克, 叉烧山兔肉的做法，叉烧山兔肉怎么做