【香酥肥鸭的做法】
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【香酥肥鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：香菜100克 鸡蛋清100克
调料：花生油100克 盐15克 白砂糖15克 料酒50克 酱油5克 香油30克 大葱25克 姜25克 花椒15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)30克
【香酥肥鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。
【香酥肥鸭小贴士】
本菜属于宴会大菜。
【香酥肥鸭的热量】
能量6282.13千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质325.66克,脂肪525.96克,碳水化合物69.02克,叶酸153.12微克,膳食纤维7.17克,胆固醇1880毫克,维生素A1246.43微克,胡萝卜素1240.9微克,硫胺素1.72毫克,核黄素4.94毫克,烟酸87.1毫克,维生素C49.75毫克,维生素E69.6毫克,钙377.54毫克,磷2559.94毫克,钾4406.49毫克,钠7710.6毫克,碘1.76微克,镁372.51毫克,铁54.48毫克,锌28.22毫克,硒253.23微克,铜4.85毫克,锰3.45毫克, 香酥肥鸭的做法，香酥肥鸭怎么做