【广东咸肫肝的做法】
1. 选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝；2. 剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分；3. 腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀；4. 整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
【广东咸肫肝的制作材料】
主料：鸡肫2500克 鸡肝2500克
辅料：
调料：盐100克
【广东咸肫肝怎么做好吃】
硝酸钠（50克）就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
【广东咸肫肝小贴士】
【广东咸肫肝的热量】
能量5975千卡,蛋白质895克,脂肪190克,碳水化合物170克,叶酸29305微克,胆固醇13250毫克,维生素A261250微克,硫胺素9.25毫克,核黄素29.75毫克,烟酸382.5毫克,维生素E68.75毫克,钙372毫克,磷9950毫克,钾12364毫克,钠43481毫克,碘32.5微克,镁777毫克,铁411毫克,锌129.24毫克,硒1228.25微克,铜60.89毫克,锰7.79毫克, 广东咸肫肝的做法，广东咸肫肝怎么做