【银鱼煎蛋的做法】
1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；2. 葱姜洗净，均切成末；3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
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【银鱼煎蛋的制作材料】
主料：银鱼200克 鸡蛋300克
辅料：
调料：姜2克 盐5克 小葱2克 黄酒15克 猪油（炼制）30克
【银鱼煎蛋怎么做好吃】
1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。
【银鱼煎蛋小贴士】
1. 银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳；2. 银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。
【银鱼煎蛋的热量】
能量826.9千卡,蛋白质74.6克,脂肪64.3克,碳水化合物8.76克,叶酸340.48微克,膳食纤维0.08克,胆固醇2504.9毫克,维生素A713.46微克,胡萝卜素20.2微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.93毫克,烟酸1.1毫克,维生素C0.5毫克,维生素E10.81毫克,钙269.23毫克,磷438.17毫克,钾967.36毫克,钠2378.54毫克,碘81.6微克,镁83.59毫克,铁7.99毫克,锌3.72毫克,硒62.28微克,铜0.47毫克,锰0.38毫克, 银鱼煎蛋的做法，银鱼煎蛋怎么做