【发丝百叶的做法】
1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；6. 葱切成2 厘米长的段；7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
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【发丝百叶的制作材料】
主料：牛肚750克
辅料：淀粉(蚕豆)5克 玉兰片30克
调料：味精1克 辣椒(红、尖、干)2克 盐3克 香油3克 小葱10克 花生油50克 醋20克
【发丝百叶怎么做好吃】
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
【发丝百叶小贴士】
长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝急火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。
【发丝百叶的热量】
能量1061.91千卡,蛋白质110.84克,脂肪65.4克,碳水化合物12.64克,叶酸2.61微克,膳食纤维4.39克,胆固醇780毫克,维生素A29微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.26毫克,核黄素1.02毫克,烟酸19.13毫克,维生素C2.4毫克,维生素E27.84毫克,钙332.9毫克,磷825.45毫克,钾1342.46毫克,钠1772.21毫克,镁137.55毫克,铁17.64毫克,锌18.1毫克,硒68.68微克,铜0.65毫克,锰2.77毫克, 发丝百叶的做法，发丝百叶怎么做