【武当猴头的做法】
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【武当猴头的制作材料】
主料：猴头菇400克 鸡肉200克
辅料：鸡蛋清50克 火腿10克 豌豆100克
调料：味精2克 猪油（炼制）40克 淀粉(蚕豆)25克 盐5克 料酒15克
【武当猴头怎么做好吃】
1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；2. 蒸制时要蒸透味。
【武当猴头小贴士】
武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用150 克干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。
【武当猴头的热量】
能量973.11千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质62.28克,维生素B122.4微克,脂肪60.13克,碳水化合物67.06克,叶酸98.32微克,膳食纤维19.92克,胆固醇253.1毫克,维生素D8微克,维生素A148.4微克,胡萝卜素220微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.61毫克,烟酸14.96毫克,维生素C30毫克,维生素E6.53毫克,钙132.2毫克,磷633.43毫克,钾952.68毫克,钠3148.73毫克,碘26.06微克,镁111.84毫克,铁17.25毫克,锌5.32毫克,硒34.85微克,铜0.65毫克,锰0.89毫克, 武当猴头的做法，武当猴头怎么做