【冬菜扣肉的做法】
1. 猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20 分钟；2. 再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净；3. 再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼；4. 蜂蜜入碗加水，按1 比5 的浓度制成溶液；5. 调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；6. 冬菜剁为碎末；7. 炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油；8. 五花肉控油晾凉后，切为5 厘米长、3 毫米厚的大片；9. 取粗瓷碗1 只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中；10. 炒锅上火，注入猪油，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀；11. 炒匀的冬菜舀在肉上面，上笼用旺火蒸3 小时，翻扣在盘内即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【冬菜扣肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 冬菜150克
辅料：
调料：赤砂糖20克 姜5克 酱油40克 蜂蜜5克 猪油（炼制）50克 盐5克
【冬菜扣肉怎么做好吃】
1. 猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油10000克。
【冬菜扣肉小贴士】
1. 冬菜，为云南特产，是一种半干的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。2. 冬菜扣肉，以猪五花肉为主料，配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味。云南民间宴席，常见此菜。
【冬菜扣肉的热量】
能量3469.6千卡,蛋白质54.22克,脂肪345.42克,碳水化合物42.9克,叶酸2.8微克,膳食纤维4.42克,胆固醇591.5毫克,维生素A82.9微克,胡萝卜素113.5微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.41毫克,烟酸14.14毫克,维生素C0.35毫克,维生素E2.86毫克,钙292.95毫克,磷686.7毫克,钾1934.15毫克,钠15515.67毫克,碘0.96微克,镁160.6毫克,铁26.15毫克,锌10.11毫克,硒22.46微克,铜0.51毫克,锰1.77毫克, 冬菜扣肉的做法，冬菜扣肉怎么做