黑芥炒鸡丝的做法,黑芥炒鸡丝怎样做?

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黑芥炒鸡丝的做法,黑芥炒鸡丝怎样做?

黑芥炒鸡丝的做法

1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。

说明

工艺:油爆

口味:咸鲜味

标签: 【补虚养身食谱】 【滇黔菜】 【气血双补食谱】 【小儿营养不良食谱】 【健脾开胃食谱

黑芥炒鸡丝的制作材料

主料:鸡肉200克 黑芥100克

辅料:鸡蛋清20克 茭白50克

调料:小葱15克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 盐4克 胡椒粉1克 味精1克 香油3克 猪油(炼制)30克

黑芥炒鸡丝怎么做好吃

1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

黑芥炒鸡丝小贴士

1. 黑芥,又名“黑大头”,也称“玫瑰大头菜”,是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮,内心呈褐红色。咸中透甜,脆嫩无渣,兼有浓郁的芥香和玫瑰香味,不易霉烂,耐久贮。用来佐餐,荤素皆宜。2. “黑芥炒鸡丝”是云南独有的原为黑芥配以鸡丝制成的一道富有地方特色的菜肴。3. 将黑芥加工成碎末,与剁肉一道用云南昭通酱炒一下,浇盖在煮熟的面条上,再加入生葱花等配料,便成为脸炙入口的“昭通面”。

黑芥炒鸡丝的热量

能量689.37千卡,蛋白质42.43克,脂肪51.94克,碳水化合物15.86克,叶酸20.23微克,膳食纤维1.49克,胆固醇239.9毫克,维生素A130.5微克,胡萝卜素158.6微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.28毫克,烟酸11.65毫克,维生素C6.05毫克,维生素E5.57毫克,钙40.08毫克,磷344.08毫克,钾686.79毫克,钠1803.98毫克,碘24.88微克,镁54.17毫克,铁3.99毫克,锌2.47毫克,硒25.5微克,铜0.22毫克,锰0.69毫克, 黑芥炒鸡丝的做法,黑芥炒鸡丝怎么做

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