【雪炒山鸡片的做法】
1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；3. 冬笋削皮洗净，切片；4. 葱、姜洗净，均切末；5. 腌雪里蕻洗净切末；6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。【说明】
工艺：干炒
口味：咸鲜味
标签： 【东北菜】 【夜尿多食谱】 【补气食谱】 【补虚养身食谱】
【雪炒山鸡片的制作材料】
主料：野鸡500克
辅料：腌雪里蕻50克 冬笋25克 淀粉(玉米)15克 鸡蛋清25克
调料：味精2克 盐3克 大葱10克 植物油30克 姜10克 黄酒10克
【雪炒山鸡片怎么做好吃】
1. 上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；3. 因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
【雪炒山鸡片小贴士】
山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。
【雪炒山鸡片的热量】
能量737.61千卡,维生素B61.77毫克,蛋白质108.56克,维生素B1222.05微克,脂肪10.26克,碳水化合物52.99克,叶酸94微克,膳食纤维1.78克,维生素A386.15微克,胡萝卜素68.4微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.85毫克,烟酸38.6毫克,维生素C2.95毫克,维生素E1.49毫克,钙633.21毫克,磷912.43毫克,钾1037.3毫克,钠3207.32毫克,碘17.5微克,镁72.35毫克,铁8.59毫克,锌6.47毫克,硒57.88微克,铜0.66毫克,锰0.8毫克, 雪炒山鸡片的做法，雪炒山鸡片怎么做