【龙凤鳝羹的做法】
1. 把大黄鳝（鳝鱼）活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮；2. 水发冬菇、火腿均切丝待用；3. 将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡1小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干淀粉各少许拌匀上劲；4. 将鸡胸脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌上浆，放在低温处涨发1小时；5. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油，再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗加黄酒，上笼蒸约30分钟，使其鲜香味互补；6. 烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出；7. 原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头拍扁、黄酒、猪油50克，用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜；8. 鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧10分钟，再加黄酒、细盐、白糖、味精，烧沸后，下水淀粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝、鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。【说明】
工艺：烧
口味：微辣
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【龙凤鳝羹的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：金华火腿25克 香菇（鲜）50克 鸡胸脯肉75克 鸡蛋清50克
调料：大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 黄酒8克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉6克 鸡油5克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)50克
【龙凤鳝羹怎么做好吃】
1. 必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤；2. 以多种配料，刀工精细，增加其色、香、味、形。
【龙凤鳝羹小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【龙凤鳝羹的热量】
能量1769.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质118.11克,脂肪117.81克,碳水化合物65.37克,叶酸21.98微克,膳食纤维2.27克,胆固醇809毫克,维生素A297.35微克,胡萝卜素20微克,硫胺素0.55毫克,核黄素5.3毫克,烟酸29.72毫克,维生素C1.35毫克,维生素E12.18毫克,钙245.48毫克,磷1291.67毫克,钾1773.71毫克,钠2217.68毫克,碘0.49微克,镁146.79毫克,铁17.29毫克,锌11.41毫克,硒189.82微克,铜0.5毫克,锰11.59毫克, 龙凤鳝羹的做法，龙凤鳝羹怎么做