【奉化芋艿头的做法】
1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；2. 熟火腿切成指甲片；3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；4. 香菇去蒂，洗净，切丁；5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁；6. 胡萝卜洗净，切丁；7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用；8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【宁波菜】 【防癌抗癌食谱】 【消化不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【美容养颜食谱】
【奉化芋艿头的制作材料】
主料：芋头600克
辅料：火腿25克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋黄糕25克 香菇（鲜）25克 鱼肚25克 豌豆20克 胡萝卜15克 樱桃5克 海参（水浸）25克
调料：小葱10克 黄酒15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）30克
【奉化芋艿头怎么做好吃】
1. 泡发鱼肚：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；2. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；3. 奉化芋艿头，个大皮红，选0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美；4. 剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观；5. 蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟；6. 配料品种可根据实际情况作个别调正；7. 切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美；8. 芡汁要厚薄适宜。
【奉化芋艿头小贴士】
“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30 年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。
【奉化芋艿头的热量】
能量1016.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质40.21克,脂肪35.57克,碳水化合物140.9克,叶酸102.28微克,膳食纤维7.84克,胆固醇201.9毫克,维生素A331.95微克,胡萝卜素1790.5微克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.48毫克,烟酸11.01毫克,维生素C43.6毫克,维生素E6.03毫克,钙453.85毫克,磷699.53毫克,钾2695.23毫克,钠3970.32毫克,碘21.7微克,镁235.39毫克,铁10.96毫克,锌5.35毫克,硒37.04微克,铜2.99毫克,锰2.37毫克, 奉化芋艿头的做法，奉化芋艿头怎么做