【皮干生的做法】
1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。【说明】
工艺：拌
口味：麻辣味
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【皮干生的制作材料】
主料：猪腿肉400克 冬笋150克 黄豆芽100克 花生（炒）100克
辅料：薄荷10克
调料：香菜10克 大蒜（白皮）10克 芝麻酱60克 酱油50克 辣椒粉30克 香油20克 苏打粉1克 八角10克 花椒10克 味精3克 盐10克
【皮干生怎么做好吃】
1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
【皮干生小贴士】
此菜具有鄂东地方风味。
【皮干生的热量】
能量2167.24千卡,蛋白质126.15克,脂肪156.93克,碳水化合物96.3克,叶酸25.26微克,膳食纤维33.59克,胆固醇316毫克,维生素A1037.7微克,胡萝卜素6156.7微克,硫胺素2.57毫克,核黄素1.8毫克,烟酸47.15毫克,维生素C15.6毫克,维生素E55.1毫克,钙1025.1毫克,磷1853.72毫克,钾2851.32毫克,钠7415.03毫克,碘1.35微克,镁616.71毫克,铁49.32毫克,锌15.27毫克,硒65.47微克,铜2.63毫克,锰5.18毫克, 皮干生的做法，皮干生怎么做