【金华家乡南肉的做法】
1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。 3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。【说明】
工艺：腌
口味：咸味
标签： 【浙江菜】
【金华家乡南肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：
调料：盐800克
【金华家乡南肉怎么做好吃】
【金华家乡南肉小贴士】
【金华家乡南肉的热量】
能量19750千卡,蛋白质660克,脂肪1850克,碳水化合物120克,叶酸215微克,胆固醇4000毫克,维生素A900微克,硫胺素11毫克,核黄素8毫克,烟酸175毫克,维生素E17.5毫克,钙476毫克,磷8100毫克,钾10312毫克,钠317458毫克,镁816毫克,铁88毫克,锌104.92毫克,硒606.5微克,铜4.12毫克,锰3.82毫克, 金华家乡南肉的做法，金华家乡南肉怎么做